[转帖] 型男厨房----素烩什锦菇[7P]

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1楼大中小发表于 2009-7-22 14:06 只看该作者

型男厨房----素烩什锦菇[7P]

烹制方法（二人份）　

材料：鲜香菇(10朵)、草菇(10只)、蟹味菇(100克)、冬笋(100克)、红萝卜(1/3根)、葱(1根)、姜(2片)
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉水(1/4杯)

1 鲜香菇去蒂洗净，在菇面划十字花纹；葱切段，姜切片。

2 蟹味菇去根，洗净沥干水；草菇洗净，在菇面划十字刀；冬笋和红萝卜洗净，斜切成薄片。

3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙海天金标生抽、1汤匙海天金标蚝油、1/4汤匙白胡椒粉、1/2汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙米酒及1/3杯清水，调匀成酱汁。

4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬笋和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。

5 烧热3汤匙油，炒香葱段和姜片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬笋和红萝卜，开大火快炒30秒。

6 淋入酱汁炒匀煮沸，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

厨神贴士

　　1、烩菜的选料比较严格，应以脆鲜嫩爽为主，强调原料要鲜嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
　　2、菇笋和红萝卜先飞一下水，经初步加热处理后，可使其成熟度一致，以节省烹调时间和过程。
　　3、新鲜菇类经加热后会渗出水分，使菜肴汤汁变多，勾芡可使菜肴汤汁浓稠，原料挂糊入味。
　　4、菇笋和红萝卜极易熟，经飞水后已半熟，因此下锅后不可久炒，烩制时间要短，以保持鲜滑脆嫩的口感。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-7-22 20:09

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jvcs81 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-7-22 19:24 只看该作者 0 感觉这个菜适合一些减肥的人士吃，一点都不肥腻，回去就试试，呵呵
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betaknight 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-7-22 19:37 只看该作者 0 前不久超市有卖这种鲜菇组合的，现场品味了一下所做的汤，确实鲜美无比。
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dz19861030

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4楼大中小发表于 2009-7-22 20:53 只看该作者

菌类做出的菜和汤我都喜欢。不腻人，而且也不怕胖。

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heiseliuxing 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-7-23 11:03 只看该作者 0 看着很吸引人啊正好最近想减肥哪天弄一回尝尝看
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wbml 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-7-23 15:47 只看该作者 0 我比较胖，回去让老婆研究一下，看怎么个做法，没有事就做着吃，哈哈。
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