lacerta_zj

秋藕上市了，白白嫩嫩的，看着外皮有吹弹可破之感。藕的润肺去秋燥效果不错，每年秋天我家都会大量吃它，毕竟，食疗胜于药疗嘛。
    除了好吃不难做的炒藕丝、凉拌藕片、糖醋藕丁外、腔骨莲藕汤外，我还喜欢用它和鸭肉一起炖，又香又解馋。鸭肉性温凉，也特别适合秋天食用，还有一点就是因为鸭肉比猪牛羊肉都便宜。我家旁边的大超市有早市，除了蔬菜水果限时销售外，还会拿一些肉蛋禽做促销，鸭腿儿便宜时才6块钱一斤，这跟30多块奔40一斤的“梅花肉”比起来，那一斤能买鸭腿6、7斤！
    今天我就来一道啤酒鸭炖鲜藕，好吃又易做，照着步骤来，新手小白都能做出大厨手艺。

啤酒鸭炖鲜藕做法：

主材：鸭腿:4只  鲜藕:2节  青辣椒:1个  
辅材：大葱:半棵  姜:1块  大蒜:1头  八角:1颗  油:少许  啤酒:2听  酱油:适量  盐:适量  

1. 4只鸭腿清洗干净；



2. 用利刀剁大块，再冲洗一遍，将骨头残渣洗掉；



3. 小鲜藕削掉外皮，冲洗干净；选藕时要选两头没有开放的，可防止污水污泥存在藕孔里；青辣椒 、葱姜蒜准备好；这种青辣椒只有浅浅的辣，也可以换成青椒或者胡萝卜；



4. 藕切滚刀大块，暂时不用可用凉水完全浸没，可防氧化变黑或褐色；



5. 辣椒去蒂去籽，切滚刀大块；



6. 炒锅中倒少许油，将葱段、姜丝、八角煸炒出香味；



7. 将鸭块倒入锅中，中大火煸炒至鸭肉表面变色；



8. 将清啤酒倒入锅中，以能没过鸭块为宜，一听不够可用2听，再或者随自己的喜欢用适量清水代替部分啤酒；



9. 将大蒜入锅，再淋入适量酱油、撒适量盐；汤煮开后，盖上盖子，转小火焖炖；



10. 炖到汤汁渐少，鸭肉9分熟；



11. 将藕块入鸭肉锅中，混合均匀，使藕块全部浸在汤中，盖上盖子，小火焖炖10分钟左右；鲜藕质嫩，再加上余热，很快就能熟了；



12. 起锅前将辣椒块入锅中，翻拌几下，辣椒变色就可离火。



啤酒鸭炖鲜藕成品图：









烹饪技巧：
1.        鸭肉和莲藕都属于性凉的，所以辣椒可换成青椒，这样就不会有燥气了；
2.        用啤酒炖鸭，除了能遮盖住过多的鸭肉腥气，麦芽香还能增加整道菜的香味；如不接受啤酒，可用清水代替。

[ 本帖最后由 lacerta_zj 于 2020-9-19 09:43(GMT+8) 编辑 ]